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消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

2022-03-19 10:41:07

这个糖量真的非常少了,吃起来没什么甜味,大家可以适量增加一些糖,如果给宝宝吃,这个甜度可以的,不需要再加了没有椰浆的话,用等量的浓稠酸奶来代替也是可以的,如果全都换成牛奶的话,可以减少10-20克的用量如果在炉内开裂,检查一下蛋白霜是不是打的过硬了,如果蛋白霜没有问题,看看烤箱温度是否偏高。烤箱温度偏高的话,出炉以后还可能回缩

配料表:

  • 蛋清 (6个)
  • 细砂糖 (50克)
  • 蛋黄 (7个)
  • 玉米油 (70克)
  • 椰浆 (150克)
  • 低筋面粉 (100克)
  • 盐 (1.5克)
  • 白醋 (7滴)

详细做法:

STEP1、先把料都准备好,分,这里到了六个清和7个黄,都是60克以上大,都是,过白打出来白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖,低筋面粉过筛

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP2、玉米油放在小锅里加热到80度左右

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP3、倒入盆中,降温到70度左右。温度不能太高,太高一会儿面糊会非常粘稠,也不能太低,太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP4、倒入过筛的低筋面粉

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP5、搅拌至顺滑无干粉

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP6、放入椰浆和盐

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP7、搅拌均匀,会略微渗出一丢丢油,没有关系

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STEP8、加入蛋黄

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP9、搅拌顺滑

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP10、蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁,没有可以不加,进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP11、鱼眼泡泡都变成细小的泡沫,加入第二次糖

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP12、开始出现纹路的时候加入第三次糖,打一二十秒转低速整理蛋白霜

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP13、打到这种大弯钩的状态就了,不能打的太硬,太硬容易开裂

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP14、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP15、用你喜欢的方式翻拌均匀

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STEP16、倒入剩余的蛋白霜里面

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP17、翻拌均匀

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP18、我习惯用蛋抽捞拌,一手转动打蛋盆,一手用蛋抽捞拌,你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP19、倒入铺好油布的模具

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP20、轻轻晃动模具,使蛋糊流平整

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STEP21、放入大烤盘

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP22、大烤盘里面加一些热水

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STEP23、140度上下火70分钟

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP24、烤好以后取出在桌子上轻震一下,连通油布一起取出,然后马上揭开油布。等不太烫以后,可以借助工具翻转一下,把底面的油布揭下来,放在晾网上晾凉,或者直接切块

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP25、我一般趁热就切块了,放凉再切也是可以的,看你喜欢。看这个厚度,完美

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

STEP26、还可以加上自己喜欢的烙印,来不及拍个完整的照片,就被孩子们抢了

消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕


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