配料表:
详细做法:
STEP1、先把料都准备好,分,这里到了六个清和7个黄,都是60克以上大,都是,过白打出来白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖,低筋面粉过筛
STEP2、玉米油放在小锅里加热到80度左右
STEP3、倒入盆中,降温到70度左右。温度不能太高,太高一会儿面糊会非常粘稠,也不能太低,太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适
STEP4、倒入过筛的低筋面粉
STEP5、搅拌至顺滑无干粉
STEP6、放入椰浆和盐
STEP7、搅拌均匀,会略微渗出一丢丢油,没有关系
STEP8、加入蛋黄
STEP9、搅拌顺滑
STEP10、蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁,没有可以不加,进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖
STEP11、鱼眼泡泡都变成细小的泡沫,加入第二次糖
STEP12、开始出现纹路的时候加入第三次糖,打一二十秒转低速整理蛋白霜
STEP13、打到这种大弯钩的状态就了,不能打的太硬,太硬容易开裂
STEP14、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊
STEP15、用你喜欢的方式翻拌均匀
STEP16、倒入剩余的蛋白霜里面
STEP17、翻拌均匀
STEP18、我习惯用蛋抽捞拌,一手转动打蛋盆,一手用蛋抽捞拌,你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的
STEP19、倒入铺好油布的模具
STEP20、轻轻晃动模具,使蛋糊流平整
STEP21、放入大烤盘
STEP22、大烤盘里面加一些热水
STEP23、140度上下火70分钟
STEP24、烤好以后取出在桌子上轻震一下,连通油布一起取出,然后马上揭开油布。等不太烫以后,可以借助工具翻转一下,把底面的油布揭下来,放在晾网上晾凉,或者直接切块
STEP25、我一般趁热就切块了,放凉再切也是可以的,看你喜欢。看这个厚度,完美
STEP26、还可以加上自己喜欢的烙印,来不及拍个完整的照片,就被孩子们抢了
上一篇:趣味早餐•龙猫烤吐司片
下一篇:无水蜂蜜小蛋糕