STEP1、先称好所有材料，磨具垫好油纸。

STEP2、玉米油高火加热至70左右出现明显油丝（一分钟左右）

STEP3、热油倒入大一些的无水盆里，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

STEP4、再依次加入牛奶&蛋黄，搅拌均匀

STEP5、蛋清加入盐和柠檬汁和糖（分三次加入）打发至提起打蛋头时有个大弯钩。蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一砂糖。继续打发，蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。继续打发，蛋白出现细泡泡的时候放入最后的糖。

STEP6、分三次将蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀（像炒菜那样）。手法一定要轻，不能画圈，否则会消泡。PS：这个时候可以开始预热烤箱了哦(--)

STEP7、从高处将蛋糕糊倒入提前准备好的磨具，可以排掉里面的大气泡。用刮板稍稍把表面刮平。在桌面上轻轻磕几下，震出大气泡。

STEP8、烤箱150度提前预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具坐入烤盘的水上面（若为活底磨具，磨具底部需要垫锡纸。烤箱，上火150度，60-70分钟