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热菜家常菜

古早蛋糕

2022-03-19 10:41:07

油我建议最好是玉米油,其他油味道很重,会影响口感

配料表:

  • 鸡蛋(蛋黄蛋白分离) (6个)
  • 低筋面粉 (90克)
  • 油(什么油都可以,家里有什么用什么) (75克)
  • 牛奶或酸奶 (60克)
  • 白砂糖 (50克)

详细做法:

STEP1蛋糕会爬高,所以先找四个纸壳板,这样可以让蛋糕爬的更高

古早蛋糕

STEP2、75克油放入微波炉高火加热2分钟我用的灶炉加热,油一出现油纹马上离火。千万不要等油开,会烫熟面粉。

古早蛋糕

STEP3、热油中加入90克低筋面粉。

古早蛋糕

STEP4、加入牛奶和酸奶。搅拌均匀。

古早蛋糕

STEP5、再加入6颗鸡蛋黄。搅拌均匀。

古早蛋糕

STEP6、拌成细腻的面糊。

古早蛋糕

STEP7、打发蛋白霜,蛋白加柠檬汁或醋(我没加,打发到有鱼眼泡

古早蛋糕

STEP8、加入三分之一的白砂糖,打发到图中状态,表面基本无大泡泡,体积彭发

古早蛋糕

STEP9、再加入三分之一白砂糖,打发到表面有纹路

古早蛋糕

STEP10、再加入剩余的糖,打发到提起打蛋器有小尖沟,如图,强调:一定要打发到图中情况,不能过度打发,也不能没打发到位

古早蛋糕

STEP11、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,一定不要画圈搅拌,从顶端划到底下,再从底部抄起(不知道该怎么说,看视频吧(因为一只手拿着手机,不太标准,见谅,搅拌均匀

古早蛋糕

STEP12、搅拌均匀后震一下大气泡

古早蛋糕

STEP13、倒入模具

古早蛋糕

STEP14、在烤盘中倒入一些水,把模具放入,水浴法150度5060分钟

古早蛋糕


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