STEP1、水饴，全蛋，细砂糖混合搅打均匀

STEP2、1，黄油隔水热融化。2，可可粉（或抹茶粉）搅拌均匀。3，搅拌均匀。4保温，使用的时候保证有50度以上

STEP3、全蛋液隔水加热到40度左右，离火，加热过程中要搅动

STEP4、全程高速打4分钟

STEP5、4分钟之后开始整理面糊，将圆盆分为时钟一样12个区域，一格一格停留打大约30秒，转过一格，重复，全部蛋液整理好大概需时3-4分钟

STEP6、一定要形成有效漩涡把这个部分缸壁缸底的蛋液都卷起来，不要心急

STEP7、图片上方的蛋液是还没整理的区域，和整理好的颜色是完全不一样的

STEP8、将粉类筛入蛋糊里，这是第二次过筛，称粉的时候也应该筛一遍，28手法拌30下，尽量拌至无干粉

STEP9、装一勺面糊进黄油碗里搅拌均匀

STEP10、然后全部回倒入全蛋糊里

STEP11、28手法搅拌100下

STEP12、模具提前铺好油纸

STEP13、从大约30厘米高把面糊倒入模具，使搅拌时产生的大气泡撕裂，然后磕模震气

STEP14、放入烤箱160/50，出炉倒扣网架放凉

STEP15、不回缩

STEP16、切片分层，组织细腻湿润，留一片完整的一旁备用

STEP17、其余的冷冻冻硬后打碎成细屑状备用

STEP18、奶油奶酪淡奶油糖，隔水加热融化搅拌至顺滑

STEP19、顺滑后分次加入鸡蛋搅拌

STEP20、加入可可粉（或抹茶粉）拌匀，过筛2遍

STEP21、蛋糕圈在完整的蛋糕片上用力压断，做底。然后把过筛好的巧克力奶酪糊倒入蛋糕上，烤箱130/30分钟，出炉冷却备用

STEP22、蛋黄水糖手抽打散

STEP23、隔水加热，至83度离开热源

STEP24、加入已经用冷水泡软的吉利丁，搅拌均匀，过筛备用

STEP25、温度降到50度左右，加入已经室温软化的马斯卡彭，搅拌均匀

STEP26、还是需要过筛，放一旁（约降至30度以下）备用

STEP27、打发淡奶油，打发程度以能抓住蛋抽不会滴落为好，两者混合

STEP28、迅速倒入步骤21的可可/（或抹茶）奶酪蛋糕上，抹平，冷冻至少4-6个小时以上。手持喷枪或电吹风吹热脱模

STEP29、余下的奶酪慕斯千万不要丢弃，放进小碗备用

STEP30、将剩余的海绵蛋糕擦成细屑，把备用的奶酪糊当做粘合剂，抹在蛋糕的外侧把蛋糕屑粘上去，抹一段粘一段，不要全部抹完慢慢粘，会失败的。

STEP31、不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕

STEP32、不用浪费材料做出的延伸版小蛋糕

STEP33、可可味的