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手把手教你超级简单的巧克力脆皮盒子蛋糕

椰子油没有可以换黄油,不过脆皮就不会那么脆。我家烤盘是2828cm的,蛋糕盒是350ml的,一次做4盒刚好。

配料表:

  • 牛奶 (60克)
  • 玉米油 (50克)
  • 细砂糖 (70克)
  • 鸡蛋 (5个)
  • 低筋面粉 (70克)
  • 可可粉 (15克)
  • 66%黑巧克力(奶油夹心用) (45克)
  • 淡奶油(奶油夹心用) (45克)
  • 淡奶油 (300克)
  • 奶油用细砂糖 (25克)
  • 66%黑巧克力脆皮用) (75克)
  • 椰子油或者黄油 (25克)
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详细做法:

STEP1、将牛奶,玉米油,细砂糖20克搅拌到乳化。

手把手教你超级简单的巧克力脆皮盒子蛋糕

STEP2、将5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋黄依次加入到步骤1中,搅拌均匀。

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STEP3、低筋面粉和可可粉混合,过筛到2中。Z字形搅拌均匀。

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STEP4、5个蛋清加几滴柠檬汁,50克细砂糖分三次加入,打发到有小尖脚。将打发好的蛋白分两次加到蛋黄中,注意不能搅拌,而是用翻拌的方式。

手把手教你超级简单的巧克力脆皮盒子蛋糕

STEP5、烤盘里铺好油纸(这是为了蛋糕更好脱模),将翻拌好的液体倒入烤盘,表面抹平,然后端起来震动一下去掉一些气泡。

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STEP6、烤箱190度预热,烤箱,180度烤18分钟。烤好以拿出倒扣在架子上。

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STEP7、45克黑巧克力切碎加入45克淡奶油,隔水融化至顺滑备用,等会需加到淡奶油中。

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STEP8、脆皮制作:75克黑巧克力加入25克椰子油,隔水融化至顺滑,温度降至手温以后加入榛子碎搅拌。

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STEP9、300克淡奶油加入之前融化的黑巧克力,25克糖分两次加入打发。

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STEP10、奶油打发至有清晰的纹路出来即可。

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STEP11蛋糕脱模以后,用盒子压成形状。我这次烤的时间多了一分钟,有一丢丢焦,不过还好不影响口感。

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STEP12、一层蛋糕胚一层奶油。

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STEP13、洒上榛子碎。

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STEP14、再加上一层蛋糕模,最上面浇上脆皮巧克力榛子碎。这样就做好了,放入冰箱冷藏4小时即可。

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STEP15、经过冷藏以后,最上层的脆皮已经变的很脆了,一层蛋糕一层奶油,再加上榛子碎,味道好极了,喜欢巧克力的千万别错过!

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