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热菜家常菜

蛋黄奶香吐司

2022-03-19 10:41:07

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整。2.擀卷时力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。3.烘烤要充分,脱模要及时,自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,食谱内的数据仅供参考,请灵活调整适合自己的数据。

配料表:

  • 高筋面粉 (260克)
  • 蛋黄 (80克)
  • 奶粉 (20克)
  • 牛奶 (90克)
  • 淡奶油 (30克)
  • 细砂糖 (30克)
  • 炼乳 (10克)
  • 黄油 (20克)
  • 耐高糖酵母 (3克)
  • 玫瑰海盐 (2克)

详细做法:

STEP1、首先准备好全部的食材,称重备用。

蛋黄奶香吐司

STEP2、除黄油、盐外的全部食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档15分钟,把面团打至粗膜的状态。

蛋黄奶香吐司

STEP3、用剪刀把揉好的面团剪成小块,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,启动厨师机2档10-12分钟转3档8分钟即可。

蛋黄奶香吐司

STEP4、这个时候剪一小块面团看下状态,应该能扯出较为结实的透明薄膜。

蛋黄奶香吐司

STEP5、简单收拢成一个光滑且不粘手的面团,称重均分成三等分,简单揉搓整圆。

蛋黄奶香吐司

STEP6、直接取一个面团,擀长,若有小气泡直接拍掉。

蛋黄奶香吐司

STEP7、翻面,自上而下卷起,其余两个也同法卷好。

蛋黄奶香吐司

STEP8、取一个擀卷的面团,将其用手掌轻轻压扁,再次用擀面杖轻轻的擀长。

蛋黄奶香吐司

STEP9、翻面后自上而下卷起,其余两个同法卷好后一起放入450g吐司盒内。

蛋黄奶香吐司

STEP10、准备一碗热水,放入烤箱进行发酵,发酵至八分满左右,烤箱发酵温度不要超过38度。

蛋黄奶香吐司

STEP11、放入提前预热的烤箱中下层,上下管180度烘烤42分钟,顶部上色要及时盖锡纸。(烘烤温度时间仅供参考,每个烤箱脾气都不同)

蛋黄奶香吐司

STEP12、出炉震一下脱模冷却即可。

蛋黄奶香吐司

STEP13、成品照

蛋黄奶香吐司

STEP14、成品照

蛋黄奶香吐司

STEP15、成品照

蛋黄奶香吐司


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