STEP1、将100g红米（紫米、黑米都可以）洗净控干水分，要等干透了！！！放破壁机、研磨机打成粉，备用

STEP2、盆中放黄油隔水融化（没有就用无味的植物油代替）倒入牛奶，手动搅拌两分钟，筛入红米粉，拌匀加入两个蛋黄搅拌均匀，备用

STEP3、蛋清放入无水无油盆中，分三次加糖，打至硬性发泡，提起打蛋头出现小尖尖。蒸锅打足够水开火。

STEP4、将打好的蛋白，取三分之一到蛋黄盆中翻拌均匀，在再回蛋白盆中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模具中，震动几下，盖保鲜膜，用牙签扎几个孔

STEP5、蒸锅上气转中火蒸35分钟，闷5分钟，出锅倒扣晾凉，切件就可以吃了，不回缩，不塌腰，回弹性很好