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一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 牛奶 (190克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 干酵母(耐高糖) (3.5克)
  • 盐 (4.5克)
  • 黄油 (20克)

详细做法:

STEP1、首先是制作吐司的一个必经过程——揉成手套膜。请根据面粉的吸水性不同灵活调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。可以手揉也可以用君焙厨师机。君焙厨师机的参考时间:G1厨师机,除黄油以外的材料先用6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机,除黄油以外的材料先用2档揉10分钟,加入软化的黄油继续2档揉10-12分钟。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP2、揉好的面团,均匀分成3份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟(观察面团状态,如果面团回缩不厉害,可以不松弛直接整形。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP3、将面团压扁,擀开,卷起来。卷成卷子。要尽量卷紧,不要留下缝隙,以免成品出现大孔洞。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP4、卷好的面团放入450克的吐司盒内。非防粘模具要涂油防粘。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP5、吐司盒盖上盖子,进行发酵。放在较温暖的室内即可,不需要太高的温度,一直发酵到图中所示的8分满。盖上吐司盒盖子以后,不需要另外创造湿度,发酵时间根据温度而不同,温度越高发酵越快。我放在22的室温下,大概发酵了3个小时。由于只进行一次发酵,不建议放在太高的温度下(比如平时面包二发的35),发酵过快会导致面包风味不足。北方冬天的暖气房内很合适这款面包的发酵,直接放在室内发酵即可。也可以放入冰箱冷藏(4)过夜,第二天取出后回复室温并继续发酵到8分满。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP6、最后,可以烘烤了。烤箱预热至上下火165,盖上吐司盒盖子,模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。我用的是君焙蒸烤箱,使用热风模式烘烤,165预热8分钟后放入,烘烤40分钟。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP7、带着隔热手套将面包取出,并趁热脱模,放在冷却架上冷却。冷却到手心摸上去感觉不到热度的时候,将吐司盒放入密封盒保存。3天之内吃完。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。吐司烘烤时候看不出上色情况,要根据经验判断。如果上色太重、外壳太硬,说明温度过高,下次要调低温度再烤。如果上色太浅,则要调高温度。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软

STEP8、吐司推荐切片食用。也可以做成三明治哈。

一次发酵的牛奶吐司,省事儿但依旧松软


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