STEP1、中种制作：金典有机奶190克金燕子干酵母6克糖20克铁塔淡奶油169克蛋白46克山茶花高筋粉602克总统黄油13克温奶加入干酵母溶解，加入糖，山茶花高筋粉，淡奶油，蛋白，手揉稍作团，撒入黄油丁丁，KA厨师机启动二档半小时，至面团光滑状。等面团发起来以后，移入冰箱冷藏室（冰箱温感不同，冰箱温度不要低于5度，我设置8度，18h取出，面团发至2--2.5倍大了。如果发酵不理想，再室温继续发，或者置温水架上发。

STEP2、主面团：糖91克酵母4克蛋白48克奶粉39克5克黄油13克将黄油丁块，称量好暂放一边。将种面团撕成小块小块，黄油主面团，KA厨师机二档揉半小时，面团光滑，加，黄油，改三档十分钟。基本面团出膜状态很好。松弛十分钟后，取出分成六等份，滚圆，再松弛十五分钟。第一次擀卷：将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷大卷，松弛十分钟。第二次擀卷：擀面杖排气后，翻面，可上洗好控干水果粒，卷起，按压接口处，收口向下，放吐司盒。开始第二次发酵：可以置温水架上发酵；或者放烤箱，加一碗大热水，开启发酵功能，至吐司八分满，取出置烤箱上钢网上（为了吐司盒不降温，此时华帝烤箱预热上150/下190，20分钟。预热快到时间时，刷全蛋液。

STEP3、烤制温度：105/120，36分钟。置烤箱倒数第二层。烤制时间到了取出扣倒出，温热时封保鲜袋。

STEP4、没有专业学习，欢迎大神指教。