热菜家常菜
酸甜山楂糕，开胃助消化，好凝固成型
1.如果做出来山楂糕硬度不够，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鲜，所含果胶不够；没有添加柠檬汁或柠檬酸来帮助凝结。2.不成形：重新倒回锅中，小火加热搅拌，将水分收至更少；加入柠檬汁或柠檬酸搅匀；在果泥降温至60摄氏度以下时，加入5克用冰水融化吉利丁片（或吉利丁粉）搅匀。吉利丁也有凝结作用，经常用于制作甜品慕斯、果冻等。但是要注意当温度超过60摄氏度时，会影响吉利丁凝结效果。3.老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等面各有不同。
配料表：
- 山楂 （1000克）
- 老冰糖 （300克）
- 水 （半杯）
- 柠檬汁 （3克）
- 麦芽糖 （100克）
详细做法：
STEP1、准备好各种食材。
STEP2、将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，去核去蒂。
STEP3、取适量老冰糖，用擀面杖压碎成小块。冰糖的用量只是大约，因为不同山楂酸度不一样，所以冰糖可以多准备一些，用的时候逐次少量添加来调味。
STEP4、将山楂、冰糖和水一起倒入锅中，大火煮沸，让冰糖彻底融化。再加入麦芽糖搅匀，煮到山楂变软，颜色变深。小提示：当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能保持山楂糕的湿润度，延长保质期。做好的山楂糕密封冷藏的情况下可以保存一个月。
STEP6、将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中，尝一下甜度。如果甜度不够，再加入少许冰糖，小火一边加热一边搅动，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。
STEP7、倒入柠檬汁搅匀，再倒入大碗或玻璃盒里，放入冰箱冷藏2小时到完全凝固，倒扣切块即可。小提示：柠檬汁中含有的柠檬酸能增加山楂果胶凝固度，让山楂糕更容易成型。
STEP8、成品图
STEP9、成品图
家常菜做法
- 103/19超香的蒜蓉辣椒酱
- 207/09家常菜做法，莴笋的家常做法，家常菜做法40种做法
- 303/19枸杞叶猪肝瘦肉汤
- 403/19入口即化的蛋黄溶豆
- 508/31家常菜做法：肥牛锅的家常做法，家常菜做法30种
- 603/02美食菜谱：咸鱼的吃法与做法40个