STEP1、首先分离鸡和。如果你65左右大鸡，那两个够了。不然一般大洋鸡话，我一般两个鸡，两个多一点鸡（称到80g左右。称到。装盆必须无水无油。称放冰箱冷冻层（增加稳定性。

STEP2、接下来另取一个干净的盆，倒入玉米油和水，混合至乳化。倒入蛋黄，混合均匀。分两次筛入低筋粉，Z字手法混合，不能画圈混合避免面粉起筋。混合好后，可以150度预热烤箱了。

STEP3、从冰箱取出蛋白液，盆壁有一圈冻住的状态即可。接下来打发蛋白，开高速打至不均匀大气孔状态加入三分之一白砂糖（这个三分之一就自己估计，反正就是分三次加糖，再高速打至绵密的小气孔时再加三分之一糖，再高速打至出现纹路加剩下的三分之一糖。接下来低速打至蛋抽上能出现直立的小尖头。这个低速打发的过程，中间可以时不时停下来检查查看一下状态，避免打过头。图片是最后要打发成的小尖头状态。

STEP4、接下来取三分之一蛋白与蛋黄液混合，用翻拌的手法，不能画圈混合防止消泡。混合好后，加入剩下的蛋白，继续混合，注意手法，也不能混合太久。

STEP5、全部混合好后，倒入模具，在桌面上震两下，震出大气泡，表面稍微抹平，不太平没关系，烤的过程他自己会平的。

STEP6、放入烤箱中下层，150度烤40分钟左右，烤箱不同时间也可能不一样，具体时间得看状态升至最高点后又有回落一些。

STEP7、烤完后出炉，也在桌面上震两下，倒扣在冷却网上晾凉。

STEP8、完全冷却后脱膜，可以借助脱膜刀，可以徒手脱膜，我喜欢徒手。

STEP9、成品

STEP10、成品