STEP1、把做好的面团从冰箱取出，稍微按压软化，然后分成8份。各自擀成0.6cm厚度，铺在撒了面粉的塔模中，压好后用擀面杖擀去多余的面团。用叉子在塔皮表面均匀的戳出洞，放冰箱冷藏至少20分钟。烤箱预热175度，预热好后把塔皮从冰箱取出，放进烤箱烤18分钟。烤好后趁热涂上薄薄一层蛋白，放一旁稍微放凉备用。

STEP2、在烤的同时，我们可以开始准备塔馅。烤箱依旧175度预热。巧克力隔水融化后放在热水中，保持温度。蛋白打至粗泡，慢慢加入一半（50g）的糖，打至湿性发泡。

STEP3、在蛋黄中加入剩余（50g）的糖，香草精与橙子皮，打发至浓稠。

STEP4、把蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀。

STEP5、加入过筛了的可可粉，翻拌一次，然后轻轻画一次圈圈，让可可粉均匀分布在蛋糊上，再用翻拌的方法搅拌均匀。

STEP6、加入温热的巧克力与橙子味利口酒，这个时候面糊会变比较稀是正常的（纹路保持大概一秒后立刻消失）。如果稀得像水一样没有纹路，就是消泡了。

STEP7、倒入温热的塔皮中，烤8分钟。如果塔模较大或较深，烤；较小较浅，反之。要自己琢磨。塔馅面隆起（看图）烤。

STEP8、竹签插进去，是这样薄薄一层巧克力色的面糊，而不是厚厚的。

STEP9、撒上糖粉，趁热食用！