STEP1、浸：大100g洗净，浸，大，夏天记得要放冰箱约。如果家里搅拌机比差话，大，即使打碎，因为煮熟软软，最也会影响口感。最好十上，比传统白糕制作天，中途会换，但试那哒，因为忘记最两天哒。大，请大家要加约，大。厨房好多都推荐粳最适合糕，家里，珍珠，感觉都差多，还非常Q非常软，大。大家也会疑，大浸？浸，但家里破壁机，需要搅拌五六分钟才使糊糊细腻（浸2分钟非常细腻，这白糕偶尔到俩颗细细粒，估漏网碎成粉末，浸大，来弥补搅拌机缺陷，糊糊筛也，但因为要多洗东西对于懒癌我来说，浸。

STEP2、泡好的大米，把水倒掉干后，再用热水烫泡一下。这一步偶也常常偷懒没做。这一步是为了胡化大米，为了更好的发酵，也是为了防止米糕黏手。当然觉得麻烦也可以省略这步，不胡化影响也不大。也可以加几口剩饭替换，总量小于50g，相当于其他自由添加食材的分量。

STEP3、搅拌细腻：沥干水后的大米和剩下所有材料倒入搅拌机里搅拌细腻，先低速10秒，再高速30秒，不满意还可以重复搅拌一到两次，米糊细腻。划重点：加入水的量不要超过大米的高度约，最先做的朋友，加水量不超过一半大米的高度就好，米和水共160g，这一点是成功关键约。熟练后可以增加水的含量，米和水共200g，这种水水的白糕更嫩，但成功的难度会增加。他自由添加食材：剩饭，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，南瓜，山药，百合，薏仁，粗粮等，大家记住总量不要超过50g，如果是水分高的蔬果，要记住适当减去加入水的重量约，如果酸的食物要增加12g酵母约，如果的食物要记住减去510g糖（紫甘蓝，粗粮要记得和大米一起浸泡约，当然可以什么都不加吃原味的。油没什么特别要求，无味道的玉米油最佳，橄榄油，色拉油，菜油均可，只是让白糕滋润。

STEP4、发酵：装入模具或碗满（上图片），发酵，模具八满（张图片）。发酵2030，般半，越高越短，，家可根据实际情况适当调节。发酵拿根牙签或筷子，搅把气泡搅拌消，然后再体积候，发酵。注意：如果体积，因为气泡，煮气泡融合消泡。发酵？网上很多法，试些。便还是把倒入模具或碗放进微波炉保，如果室实在低，可放碗在里，耐心，因为刚刚搅拌是有点点，虽然室有，尽快放进微波炉保，发酵。还有法，是放进里，发酵，注意，有是心急，发酵，发酵，因为偶发现上格保效果佳，换比较麻烦，还如直接放进微波炉保便。当然心急朋友室是问题，发酵。有硅胶模具朋友，装入前可刷点油，脱模。刷油可，倒扣模具后白糕完全冷却后，样比较容易脱模。

STEP5、蒸：冷水冷锅大火，蒸1520分钟，再焖3分钟。为什么冷水冷锅，为了更发酵，如果前面发酵已经很了，水锅也。冷却白糕，不粘容易脱膜，有硅胶模具朋友请忽略，用碗朋友拿勺子，从边边一敲轻松完整出来了，粗狂型请直接手。趁吃白糕稍微有点黏手，但这时新鲜吃。保存：密封放冰箱冷藏，一周基本没问题，但不要放太久约因为咱没放添加剂。冷藏白糕表面会变硬，吃时候微波炉加十秒左右恢复了，如果微波炉加过久会变得比较干，而不吃了，一次性加多话，在微波炉加时候在旁边放一碗水一起加会很多。蒸，但谁叫咱懒了。其实不介意稍微有点硬口感，冷直接吃也不错。

STEP6、失败原因：发酵过度，中凹陷，上锅蒸前白糕表面有明显气孔，能看见一个个小洞洞；蒸好的白糕，切开中的空洞连成大洞洞十分不均匀。发酵过度，发酵注意只长大一倍就好；发酵过度，就重新搅拌一下，重新等待发酵

STEP7、失败原因：蒸汽水过多，中间塌，切开中间上面气孔少，但周边和底部的气孔却比较均匀。蒸留水过多如何解决：一，可换竹制蒸笼；二，如果没有竹蒸笼，蒸前在每个模具上面盖耐热保鲜膜；三，如果前面两个都没有，可以在配料时把水减到最少，搅拌机能工作就可以，如米糊糊还是比较稀，最后还可以加些剩饭增加粘稠度，但熟米饭越多白糕越不粘，弹性变差。

STEP8、失败原因：发酵不全，白糕紧实切开中间和周围几乎没有气孔。发酵不全，等待白糕糊体积变大时间够么；二，看酵母为耐高糖酵母；三，酵母开封过久失活；四，制作过程中过热（烫手的温度）酵母死了，全程约低于体温最合适；五，添加过多蔬果杂粮影响发酵；六，米糊过稀。上图为米糊糊该有的浓稠度，能流动，但纹路不会马上消失，当然技术好稀点样也能做好。