STEP1、把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。清水、玉米油、放在一起，搅拌到白融化，玉米油。用蛋抽搅拌到没有面颗粒，想怎么搅拌都可以。

STEP2、把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀；

STEP3、提起刮刀时，蛋黄面粉糊呈缓慢掉落的状态；

STEP4、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

STEP5、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

STEP6、先将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀；再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里切拌均匀；

STEP7、把蛋糕糊倒入活底模具，轻震模具两下排除较大气泡；

STEP8、模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。盖紧锅盖，开蒸。中小火50分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。我这里用的是三重保护，里面用一个电饭锅内胆装着模具，盖了三个盖子，这样蒸出来的蛋糕真的超赞；

STEP9、到时间直接开盖，震下模具，排一下热气，倒扣放凉脱模即可。蛋糕松软，口感绵润。特别适合老人、宝宝，营养健康，不上火。