STEP1、配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐

STEP2、我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

STEP3、除芝麻黄油以外的全部材料放入面包桶中，另外请一定预留水来调节面团的含水量，天气、面粉品牌、温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去

STEP4、开始揉面，开始揉面3.4分钟，面团应该是比较湿粘，粘缸，大约5分钟。如果开始就成团，那么后面可能干了。

STEP5、面团揉大约8分钟左右，揉至很均匀了表面微微光滑后加入室温软化的黄油

STEP6、继续揉至完全吸收，然后加入黑白芝麻，揉匀即可

STEP7、整个揉面过程约13分钟。这个是仅供参考的数值，毕竟大家用的设备都是不同的

STEP8、揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过黑麦的面筋比普通面包粉要差一些

STEP9、揉好的面团测温，请务必保证面温不要超过26度

STEP10、揉好的面团盖保鲜膜放26度左右发酵至2倍大，我家里大概有23度，我直接室温发酵的

STEP11、我发酵了65分钟至两倍大

STEP12、倒扣出面团，可以借助刮刀

STEP13、发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成3份。面团重约617g，每个205g

STEP14、分割后面团揉圆

STEP15、盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

STEP16、松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

STEP17、擀呈椭圆形

STEP18、翻面后整理成长方形

STEP19、由上至下卷起，收紧收口

STEP20、旋转90度接口冲下

STEP21、擀开呈长条状

STEP22、翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

STEP23、由上至下卷起，收紧收口

STEP24、这样面团就塑形完成了

STEP25、所有的面团塑形好之后

STEP26、放入吐司盒中（注意方向要统一）现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

STEP27、我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母

STEP28、放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度烤10分钟上火180度下火180度烤10-15分钟

STEP29、因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整

STEP30、注意上色后及时加盖锡纸

STEP31、出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

STEP32、如果烤出来后觉得很干很硬，可以在温温热的时候放入袋中密封，这样水汽可以帮助变软一点

STEP33、我第二天才拿出来切成块，我切得比较厚，吃起来比较有口感