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热菜家常菜

葡萄干牛奶吐司

2022-03-19 10:41:07

我的厨师机比较小,1000w,六档,仅供参考不同厨师机选档不一样这里用的是,上一道高筋粉,个人建议还是买大牌超高筋,更容易出膜,比如,金像

配料表:

  • 高筋粉 (500克)
  • 牛奶 (355克(不同牛奶不同面粉用量略有差别))
  • 盐 (6克)
  • 耐高糖酵母 (6克)
  • 无盐黄油 (50克)
  • 白糖 (50克)
  • 葡萄干 (若干)

详细做法:

STEP1、把面粉、酵母、盐、糖,放一起,翻拌均匀。

葡萄干牛奶吐司

STEP2、蓝色的是冰袋,专门适用厨师机的,避免搅打面团高温。面团不能高温,不然,成品就很粗糙口感了厨师机1档,慢慢放入水,直至搅打成团。大概5分钟。

葡萄干牛奶吐司

STEP3、面团成团以后,用厨师机2档,大概10分钟,能够半透明的膜

葡萄干牛奶吐司

STEP4、取出黄油,软化。看温度的情况,可以把冰袋拿走了

葡萄干牛奶吐司

STEP5、把面团撕小块,放入,搅打,1档必须1档,切记,切记。大概5分钟。成团以后,2档,20分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP6、发酵的盆,用厨房用纸擦油,把盆里擦层玉米油。目的,防粘

葡萄干牛奶吐司

STEP7、面团温度控制在26-28之间这是发酵最理想的发酵温度

葡萄干牛奶吐司

STEP8、发酵一小时左右。当前温度低,可以多十分钟。

葡萄干牛奶吐司

STEP9、这样的发酵还差一点点,可以再发酵一会按压,很轻松,基本不反弹,就可以了发酵不要超过90分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP10、我这里面团的量是一次做两个吐司所以,分成六份,每一份,156克取出156克的面团后,按小视频所示,掰开的手法排气

葡萄干牛奶吐司

STEP11、虎口这样的手法,把面团搓圆

葡萄干牛奶吐司

STEP12、覆盖保鲜袋,是保鲜袋,不是保鲜膜。保鲜膜容易粘。松弛15分钟。

葡萄干牛奶吐司

STEP13、擀卷的时候,底部用手指按这样固定,手动修正成长方形第一次擀卷后,松弛10分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP14、第二次擀卷,撒葡萄干

葡萄干牛奶吐司

STEP15、放入吐司盒,发酵

葡萄干牛奶吐司

STEP16、在烤箱,发酵到八分满(图中这个还差一点)。这个时候从烤箱里取出,烤箱调至200,预热10分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP17、小烤箱,下层,185,40分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP18、如果是两个一起烤,中间必须保持大的间隔,不能紧靠185,50分钟

葡萄干牛奶吐司

STEP19、手撕顶多到这样的程度那种非常绵密的手撕吐司,估计要加蛋清,和换大牌的高筋粉。

葡萄干牛奶吐司


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