配料表:
详细做法:
STEP1、把面粉、酵母、盐、糖,放一起,翻拌均匀。
STEP2、蓝色的是冰袋,专门适用厨师机的,避免搅打面团高温。面团不能高温,不然,成品就很粗糙口感了厨师机1档,慢慢放入水,直至搅打成团。大概5分钟。
STEP3、面团成团以后,用厨师机2档,大概10分钟,能够半透明的膜
STEP4、取出黄油,软化。看温度的情况,可以把冰袋拿走了
STEP5、把面团撕小块,放入,搅打,1档必须1档,切记,切记。大概5分钟。成团以后,2档,20分钟
STEP6、发酵的盆,用厨房用纸擦油,把盆里擦层玉米油。目的,防粘
STEP7、面团温度控制在26-28之间这是发酵最理想的发酵温度
STEP8、发酵一小时左右。当前温度低,可以多十分钟。
STEP9、这样的发酵还差一点点,可以再发酵一会按压,很轻松,基本不反弹,就可以了发酵不要超过90分钟
STEP10、我这里面团的量是一次做两个吐司所以,分成六份,每一份,156克取出156克的面团后,按小视频所示,掰开的手法排气
STEP11、虎口这样的手法,把面团搓圆
STEP12、覆盖保鲜袋,是保鲜袋,不是保鲜膜。保鲜膜容易粘。松弛15分钟。
STEP13、擀卷的时候,底部用手指按这样固定,手动修正成长方形第一次擀卷后,松弛10分钟
STEP14、第二次擀卷,撒葡萄干
STEP15、放入吐司盒,发酵
STEP16、在烤箱,发酵到八分满(图中这个还差一点)。这个时候从烤箱里取出,烤箱调至200,预热10分钟
STEP17、小烤箱,下层,185,40分钟
STEP18、如果是两个一起烤,中间必须保持大的间隔,不能紧靠185,50分钟
STEP19、手撕顶多到这样的程度那种非常绵密的手撕吐司,估计要加蛋清,和换大牌的高筋粉。
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