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热菜家常菜

脆脆的巧克力饼干一口一个

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 巧克力 (50克)
  • 黄油 (40克)
  • 淡奶油 (30克)
  • 蛋黄 (40个约3个小鸡蛋黄)
  • 低粉 (15克)
  • 可可粉 (30克)
  • 蛋白 (80克约3个)
  • 糖 (60克)

详细做法:

STEP1、原料称取,巧克力和黄油称在一个深一点的小盆中,要隔水加热,低粉和可可粉称一起,其他单独称

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP2、这是隔水融化的巧克力和黄油

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP3、加入蛋黄,搅拌均匀

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP4、加入低粉和可可粉搅拌均匀,放入之前隔水融化巧克力的温水锅中保温备用

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP5、打发蛋白,蛋白和糖混合,打发,也可以分一半糖到巧克力和黄油的盆里,我是一起打的,糖多不易起泡,打的时间长点,但是打出来很细腻,很光滑。要想打快点就分一半到巧克力中

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP6、取少量蛋白泡沫和巧克力粘糊混合,再倒回蛋白泡沫盆中,和所有泡沫混合,注意像炒菜一样翻拌,别转圈搅

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP7、拌好后装入裱花袋,底端剪一个直径大概0.5厘米的小孔

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP8、大小均匀的挤到烤盘中,挤的直径像1角硬币大小,烤后他会变大。我用的是不粘烤盘,如果你的不是这种烤盘可以做一下处理,用刷子在烤盘中刷薄薄一层油,再筛一层薄薄的面粉,把多余的面粉磕出烤盘

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP9、烤箱预热上火180,下火120,烤大概11到13分钟

脆脆的巧克力饼干一口一个

STEP10、出炉后趁热用刮刀把饼干铲起来,这样不容易粘,刚出炉热的还不是很脆,稍冷就脆了。这个配方烤28*28的烤盘要4盘多,一边烤着一盘就吃光了

脆脆的巧克力饼干一口一个


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