STEP1、把蛋黄和蛋白分离

STEP2、拿一个锅，里面放上水，当水开始冒泡泡的时候改为最小火

STEP3、放一个不锈钢的盆子在锅上，里面放入牛奶，黄油和奶油奶酪。搅拌至完全融化。

STEP4、完全融化至无颗粒以后，炉子关火。倒入蛋黄，搅拌均匀。

STEP5、筛入面粉后用Z字手法搅拌均匀。

STEP6、搅拌好的蛋黄糊可以这样自由坠落。每个人的面粉的吸水度不一样，如果太干了就加牛奶。把盆子从锅上拿下来。锅里的水继续加热至煮开。

STEP7、打发蛋白。蛋白里面加入柠檬汁，开动打蛋器。分三次，看见蛋白冒大泡泡，小泡泡，和蛋白开始显现纹理的时候分别加入三分之一的白砂糖。

STEP8、打成湿性发泡，即拿起打蛋器以后可以看见明显的弯钩。

STEP9、分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法搅拌均匀。

STEP10、模具中提前铺好油纸，然后把蛋糕糊装入模具八分满。抹平表面即可。我用的是四寸的模具，可以做四个。也可以用椭圆形的模具做一个。

STEP11、在模具外面的盘中倒入刚才煮好的开水。华氏250度/摄氏120度60分钟。60分钟1分钟。

STEP12、模具不烫手的时候就可以给蛋糕脱模了。这个时候的蛋糕还是温热的，里面的黄油还是液体的，手轻轻一动就可以晃起来。非常可爱。

STEP13、放入冰箱三个小时以后，用勺子切开来就可以听见沙沙的声音。嘴巴一抿，蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒，可以解腻，还可以微醺，这个感受太微妙了。当然贪杯是不好的。