STEP1、准备好所需食材，分离蛋黄和蛋清。将蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。需要特别注意的是打蛋清的容器最好是无水无油的不锈钢盆

STEP2、玉米油用小奶锅小火加热至冒细小的油花即可，如果不小心加热过度需晾一下再用。或者微波炉高火叮两分钟也是可以的。

STEP3、低粉过筛加入玉米油中

STEP4、加入过筛后的可可粉

STEP5、用橡皮刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀。面粉经过玉米油的高温烫熟后也不用担心面粉起筋的问题。

STEP6、趁热加入巧克力搅拌至融化

STEP7、加入牛奶和香草精搅拌均匀，此时搅拌后的面糊是比较浓稠的。

STEP8、将以上面糊加入蛋黄用，翻拌均匀。蛋黄糊部分就做好了，盖上保鲜膜放一旁备用。

STEP9、取出冷藏的蛋清，打蛋器高速打出大泡泡，加入三分之一的糖。

STEP10、蛋清打发成细腻的泡泡时加入第二次糖，还是三分之一的量。

STEP11、打发到有明显纹路的时候加入剩下的三分之一糖。

STEP12、调整打蛋器速度至中档，打发至湿性发泡，提起打蛋器能够拉出上图这样的弯钩就可以了，不要发过头。

STEP13、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后再加入下一三分之一的蛋白霜。注意是翻拌，像炒菜那样，不然容易消泡）

STEP14、蛋糕糊翻拌好的样子

STEP15、烤盘铺上油纸方便脱模。较浅的烤盘需要加入纸板，辅助蛋糕糊长高。

STEP16、从20厘米高处将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，轻轻震动烤盘，震出蛋糕糊中的气泡。

STEP17、烤箱预热140度后在烤箱中下层放入大烤盘，放入装有蛋糕糊的烤盘，在大烤盘中加入冷水，水量大概为没过大烤盘的样子即可。

STEP18、140度烤70分钟。（依据自己的烤箱适量调解温度和时间）

STEP19、出炉，取出纸板，提起油纸将蛋糕晾到晾网上薄去四周的油纸，晾凉后切块。（其实要是等不及趁热吃也是可以的）

STEP20、患有轻微强迫症的我习惯用面包刀（锯齿刀）切除边缘，让蛋糕看上去更加平整更美观这根有食

STEP21、作为早餐配上一碗海鲜粥或者豆浆、牛奶，也可以做下午茶小点心，咬上一口，浓郁的巧克力和可可的味道真好吃，根本停不下来