配料表:
详细做法:
STEP1、事先把要用的材料都准备好。鸡蛋从冰箱里拿出来要坐温水,水温50度比较合适。
STEP2、倒入细砂糖和水饴。同时烤箱开170度预热。
STEP3、蛋液回温到40度,就可以用打蛋器打发了。
STEP4、打蛋器高速、垂直打鸡蛋,缓慢转圈,打了4分钟的时候,蛋液发白,但还是滴落的水状。
STEP5、继续高速搅打,蛋糊慢慢变厚了,我大概一共打了8分钟,鸡蛋液全程坐温水。
STEP6、一直到这样的状态,蛋液很稠,滴落的蛋液纹路5秒也不会消失。再转到最低速,慢慢整理气泡,每到一个地方静止不动,看小气泡都卷进去消失了,再转到下一个区域。
STEP7、直到蛋糊看不到很多气泡,细腻光滑,蛋液滴落不会消失纹路。
STEP8、这是刚才滴落的蛋糊,十几秒了也不会消失。
STEP9、插一个牙签试试,牢牢站着不会倒,这样的蛋糊才稳定,不会在后面的操作中急速消泡。
STEP10、面粉过筛三次,再筛入蛋糊里。
STEP11、翻拌30左右。翻拌,不边拌边,容易消泡。翻拌:从2点方向贴着边兜底刮起面糊,到8点方向举起来,30度,继续以上操作)
STEP12、牛奶和黄油微波炉热20秒,看到黄油变成液体,手触温度微温即可,不要太烫也不要太凉。
STEP13、沿着硅胶铲均匀淋到面糊上,不要将黄油液集中倒在一个区域,液体太重会导致局部消泡。
STEP14、继续翻拌30-40次(原方是说翻拌110次,这样面糊会更细腻。可以试试,我也没消泡过)看到所有的水油都融入到面糊里即可。
STEP15、从高处倒面糊进模具,可以看到基本没有什么气泡了。烤箱已经预热了20多分钟,烤箱内温度已经达到170度,直接放入面糊,中下层烤40分钟。全程不需要盖锡纸。
STEP16、刚出炉倒放的状态,我用的6寸圆模,倒入面糊8.5分满,烤完10分满。
STEP17、撕去烤纸放凉,表皮是深色的。以前很不喜欢深色的蛋糕和面包皮,直到酒店甜品主厨跟我说这样的颜色才是好看的颜色,颜色太淡很可能没烤熟,或者我加蛋黄,现在越来越爱这样的原色)
STEP18、凉透以后切开,组织很细腻,上层有点粗糙是因为我用了面包刀,锯齿有些粗。
STEP19、咬一口,很细腻绵密,是我喜欢的蛋奶味
STEP20、做今天和明天的下午茶点心了。