热菜家常菜
西点中级│巧克力爱克来
1.烘烤过程中不要打开烤箱，膨胀的泡芙壳遇冷会收缩塌陷，里面的面糊也会烤不熟！我做的这些泡芙，也就最后这四个烤好了，其他的都因为打开烤箱而塌陷了，囧2.在上图借到了一本《闪电泡芙专业图解教程，有兴趣的朋友也可以去搜一搜这本书3.烘焙学习过程中的各种成功与失败，欢迎到我的公号去看看：番茄的无聊生活
配料表：
- 水 （100克）
- 黄油 （50克）
- 白砂糖 （5克）
- 盐 （少许）
- 低筋面粉 （85克）
- 蛋液 （140克）
- 巧克力 （170克）
- 淡奶油 （80克）
详细做法：
STEP1、水、黄油、白砂糖、盐一切倒入锅中煮沸
STEP2、将面粉一次全部加入锅中，拌匀炒透，避免结块。
STEP3、面团冷却后，分次加入蛋液。加蛋液的时候要不断地用力搅拌，直至面糊软硬适中（挂在刮板上的面糊自然呈现倒三角的状态）
STEP4、面糊装入裱花袋中，使用大号的8嘴花嘴，将面糊挤在烤盘或硅胶垫上。
STEP5、上火210，下火200，烘烤20分钟，烘烤30-33分钟
STEP6、烘烤的时候，可以制作内陷。巧克力25克隔水加热融化、打发淡奶油，两者快速拌匀，装入裱花袋（使用长形的泡芙花嘴）
STEP7、在烘烤好的爱克来底部戳一个小洞，挤入适量的奶油内陷
STEP8、剩余的巧克力隔水加热融化，手拿爱克来，在顶部沾上巧克力
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