STEP1、用料中的玉米油和温水混合，用蛋抽搅打至乳化发白；倒入黑麦麸，没筋可出随便拌；加入分好的蛋黄拌均匀，拌好的蛋黄麦麸糊较干，没关系，千万别再加别的液体，等加入蛋白霜后就不干了，放置待用。(提示:烤箱上下火150度预热)。

STEP2、无水无油，加点点食盐和几滴柠檬汁，用电动打器打出鱼眼泡，分3次加用料糖醇，高速打发转低速打到如图，接近小尖角状态。分，切拌或翻拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡，翻拌好后倒剩下碗，继续翻拌均匀就好，注意手法。注意事项请看下方小贴士。

STEP3、翻拌好面糊，倒入六寸戚风圆模或纸杯中，表面抹平，然后震动，消除大泡。送入提前预热150度，中层，然后把度130度，开始烘，35分钟后，度150度，再15一20分钟，全程用50一55分钟，别忘了出炉震模倒扣。提示:度。

STEP4、烤好的蛋糕凉透后方可脱模。由于麦麸的加入，不如用其它粉类的好徒手脱模，借助脱模刀或合适的工具就好。

STEP5、瞧，切开后内部组织不错吧！口感也不会让你失望的！

STEP6、用纸杯装的烤出来也很美，出炉没有反扣，微裂而不塌，反倒是口感更好更香。

STEP7、下图:是买回的黑麦麦麸，卖家磨的不细有些粗糙。上图:我又用家用磨粉机打了几分钟，看着细腻多了，这样做出的麦麸蛋糕在口感上有了很大的提升。