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热菜家常菜

小高姐的巧克力戚风蛋糕

配料表:

  • 鸡蛋 (3个(中等大小))
  • 玉米油 (37克)
  • 低筋面粉 (35克)
  • 可可粉 (15克)
  • 牛奶 (60克)
  • 醋 (1勺(2.5g量勺))
  • 细砂糖 (38克)

详细做法:

STEP1、这个是原方8寸的材料

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP2、先称好食材,分蛋备用,烤盘加温水入烤箱160度预热,我烤箱共4层,层(层)。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP3、锅中加入玉米油,可可粉

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP4、开小火加热拌匀,关火,能闻到可可香味。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP5、筛入低粉拌匀

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP6、加入鸡蛋,牛奶拌匀。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP7、搅拌到如图的黏稠度

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP8、蛋白加醋,分三次加糖打发至便干的湿性发泡。如图底部稳定,蛋白尖微弯。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP9、如图呈弯勾状。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP10、取3/1蛋白霜与可可液用翻拌法混合均匀,再倒入剩余蛋白霜混合均匀。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP11、盖一个锡纸帽,中间拱高点,避免碰到蛋糕面,我用的活底模具,包了三层锡纸还有有点点漏水,刚脱模时有点湿润,建议买实底的模具,150度烤50分钟。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP12、揭掉锡纸烤20分钟。出炉后从高处(20cm左右)往下摔震一下,倒扣晾凉脱模。

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP13、…

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP14、…

小高姐的巧克力戚风蛋糕

STEP15、最后三张图就是我做的成品啦,出炉后基本不回缩,底部有点进水,脱模后四周和底部有点湿润,但冷藏一晚后口感很柔软。

小高姐的巧克力戚风蛋糕


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