STEP1、蛋清蛋黄分离（蛋清一定要放在无油无水的盘里），蛋黄里加入5克糖。

STEP2、手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

STEP3、分别加入油和牛奶，搅拌均匀。

STEP4、筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。

STEP5、混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸。

STEP6、蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态，洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖。

STEP7、将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀（切记不要打圈拌以免消泡）

STEP8、从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。

STEP9、盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。

STEP10、出炉，倒扣5分钟。

STEP11、脱模，开吃