配料表:
详细做法:
STEP1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。加入软化的黄油,3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。PS:这个面团液体量不算小但也不算很大,新手小伙伴建议预留30克左右牛奶,用同款机器同款面粉的同学基本上除非环境湿度超过60%,其他情况完全按照配方不会有问题。
STEP2、取出滚圆,面温在25-26度。
STEP3、放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
STEP4、发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
STEP5、将发酵好的面团取出,轻拍排气。
STEP6、称重后等分为6份,每个面团约165-170克(有多的话可以做老面)。
STEP7、滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
STEP8、取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
STEP9、翻面,卷起
STEP10、依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右
STEP11、松弛好的面团再次擀开
STEP12、翻面后自上而下卷起
STEP13、三个一组放入吐司盒。
STEP14、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
STEP15、放入预热好的烤箱,下层。柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉(吐司盒放在原装烤盘上哦),顶部上色要及时盖锡纸。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
STEP16、震模脱模冷却即可