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热菜家常菜

黑巧克力

2022-03-19 10:41:07

1、糖粉必须事先融化于牛奶中,这样加入可可脂里没有颗粒状,所以牛奶不建议用奶粉代替。用奶油应该可以,但奶油加多了会使巧克力偏软。2、可可脂最好单独事先加热,这样比较容易融化,我是放在燃气灶上隔水加热的,到一定温度就可关火。3、我这个黑巧克力做出来应该介于60%-70%之间,如不要太苦,可以把比例调到70克牛奶,70克糖;如需更苦点,可以调整到40克牛奶,40克糖,具体可按自己的口味进行调整。

配料表:

  • 可可脂 (127克)
  • 可可粉 (85克)
  • 牛奶 (60克)
  • 糖粉 (60克)
  • 大豆卵灵脂粉 (用手捏一点点)

详细做法:

STEP1、把可可脂尽量打碎(可以用擀面杖打),放到加水的平底锅上在煤气上加热,一边加热一边用小勺搅拌到融化。

STEP2、称量可可粉,讲可可粉加入融化的可可脂里,搅匀

STEP3、再拿一个碗,将糖粉加入牛奶里,搅匀,在微波炉里加热20秒左右,使糖粉融化于牛奶中,并使牛奶的温度接近可可脂的温度。

STEP4、将加热的加了糖粉的牛奶倒入可可脂溶液中,用勺子搅匀,多搅一会。

STEP5、加入大豆卵灵脂,再搅匀,这时溶液会变得有点粘稠。好了,装盒了。

STEP6、将冷却的盒装巧克力放入冰箱冻一两小时,成型后就可取出脱模了。


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