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热菜家常菜

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

烤箱温度和烘焙的时间是成功的关键,方子加了大量液体,因此多烤一会才会熟,原方子30min我感觉没熟,多烤10min万无一失。脱模也是成功的关键之一,当然只要烤出一个组织细腻饱满的蛋糕,脱模也不见得难。我是刚烤完立刻出炉然后倒扣在玻璃瓶上隔夜放凉再脱模的,这样完全凉透比较不容易失败咯。

配料表:

  • 蛋黄 (5只(土鸡蛋))
  • 玉米油 (50ml)
  • 牛奶 (25ml)
  • 香蕉(熟的有点发黑最佳) (120g)
  • 低筋面粉 (80g)
  • 蛋白 (5只(土鸡蛋))
  • 幼砂糖 (65g(蛋白50g,蛋黄15g))
  • 巧克力块 (50g)

详细做法:

STEP1、 备齐材料。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP2、香蕉成泥。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP3、材料备齐开始做准备工作:       1、香蕉用擀面杖压成泥       2、低粉过筛备用       3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热       4、巧克力块切成小碎块(我表示我都是用手掰的,切切太辛苦)

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP4、蛋黄入盆,加入糖、植物油、牛奶拌匀

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP5、加入香蕉泥拌匀,再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀,记住不要过度搅拌,以免面粉起筋。此刻可以预热烤箱180度。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP6、将蛋白分三次加入砂糖打发。(注意:蛋白的打发至关重要,第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时,第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白,提起蛋白已粘稠绵密;最后一次入糖最好是已打发至湿性,即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。)

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP7、将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀,记得炒菜试搅拌,再入三分之一继续切半,最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜,拌匀。此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP8、面糊从较高处入模(30-40cm高吧),抹平表面即可。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP9、入烤箱中下层170度,45min

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP10、烤完是我喜欢的颜色

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP11、组织饱满。

香蕉黑巧克力戚风蛋糕

STEP12、添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例(10:1糖粉打发)

香蕉黑巧克力戚风蛋糕


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