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热菜家常菜

炼奶吐司

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 金像面包粉 (175克)
  • 水 (110克)
  • 即发干酵母 (3克)
  • 金像面包粉 (75克)
  • 炼奶 (50克)
  • 蛋 (25克)
  • 水 (6-12克)
  • 黄油 (20克)
  • 细砂糖 (20克)
  • 盐 (3克)

详细做法:

STEP1、将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大

STEP2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑

STEP3、加入黄油打至完全扩展阶段,放温暖处松弛半小时

STEP4、将松弛后的面团取出排气后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟

STEP5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折

STEP6、压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵

STEP7、最后发酵至满模(表面刷蛋液)

STEP8、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右

STEP9、出炉后立即脱模,在烤网上放凉


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