STEP1、蛋清与蛋黄分开装盆，蛋清装入无水无油的盆中

STEP2、蛋黄中加入80克奶粉、100克水，用刮刀拌匀

STEP3、100克低筋面粉过筛，加入蛋黄奶粉糊中，继续用刮刀细心搅拌至无颗粒的顺滑糊状

STEP4、打发蛋白。蛋白中加入一小撮盐粉，电动打蛋器把蛋白打出粗泡沫，加入20克细砂糖继续打发，至蛋白变成细细的泡沫时加第二次细砂糖20克，继续打发蛋白出现明显纹路不易消失时加第三次细砂糖20克，继续打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器可以看见蛋白形成比较短的尖角，把盆放斜着蛋白也不流动。烤箱预热，上下管165度。

STEP5、把三分之一的蛋白加入面粉糊中以不规则的手法轻快地拌匀，切勿划圈搅拌

STEP6、拌匀后再倒回蛋白中以相同方法继续拌匀成蓬松细腻的蛋糕糊

STEP7、把蛋糕糊提至20cm高的高度缓慢倒入8寸圆形蛋糕模中，放入烤箱中下层，160度至170度，50分钟左右，具体温度时间以自家烤箱脾性来调整

STEP8、到时间后马上拿出来半米高摔一下，把里面的热气瞬间散出，然后倒扣放凉脱膜。