STEP1、四个鸭蛋蛋黄蛋白分离，分别放在两个无油无水的盆里。（刚从窝里捡来的有点脏新鲜滴呵呵！）

STEP2、蛋白夏天先放冰箱冷藏，接下来在四个蛋黄里加入50克糖，50克色拉油，先拌匀。接下来再加入牛奶85克，低粉90克，朗姆酒少许（鸭蛋比较腥家里有就加随意）拌成面糊过筛，这样保证细腻。

STEP3、先把烤箱150预热10分钟。现在再来打鸭蛋白，先把柠檬汁挤到四个蛋白里柠檬皮上的汁也要挤挤，你会发现烤出来的蛋糕会有浓浓的柠檬香味，入口后回味无穷如果你喜欢柠檬味）再加入40克糖，把打蛋器开到最大，打鸭蛋白是打鸡蛋白时间的两倍，要把蛋白打到盆倒扣不掉。

STEP4、先把蛋白1/3倒入蛋黄面糊里安Z型拌匀，最后反倒入蛋白里番拌均匀，Z形的，不要画拌切记切记，防起筋。

STEP5、分别倒入两个六寸的戚风模具，把大泡泡振动出来，就可以放入150的烤箱50分钟。

STEP6、鸭蛋戚风会比鸡蛋的粗一点等不及脱模了