STEP1、先做里边的蛋糕卷。分离蛋清和蛋黄，蛋黄里加入水和油拌匀，再加入低筋面粉拌匀，放在一旁备用。

STEP2、装蛋白的盆一定要无油无水，把蛋白加入细砂糖和白醋，打发至弯钩状态。

STEP3、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊种翻拌均匀。

STEP4、再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。拌好的面糊见图。细腻有光泽。没有很多小气泡。

STEP5、面糊放进烤盘，抹平，在桌子上震几下，放入烤箱中层上下火180度烤18—20分钟。具体烘烤温度和时间要根据自己烤箱调节。

STEP6、烘烤结束取出，揭开四边晾凉。

STEP7、淡奶油加糖粉打至十分发。就是提起打蛋器有直立的尖角。详细的打发淡奶油的视频可以点这里看。

STEP8、蛋糕片还有余温的时候就要开始卷。蛋糕翻个，切掉上下不好看的边。把奶油抹在蛋糕片上。头部奶油抹厚一点，尾端抹薄一点。

STEP9、卷起来，手法看视频。包好放入冰箱冷藏。

STEP10、做虎皮：蛋黄加糖打发至浓稠的状态，滴落下来的蛋液不会马上消失。然后再加入玉米淀粉拌匀。

STEP11、平铺在烤盘里。

STEP12、放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟左右，具体看上色程度决定。

STEP13、虎皮翻过来，切掉不整齐的四边，上边薄薄抹一层淡奶油或者酸奶。

STEP14、然后把蛋糕卷包在里边就完成了。

STEP15、完成