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不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄糊
  • 低粉 (33克)
  • 蛋黄 (2个)
  • 全蛋 (1个(55克左右))
  • 玉米油 (30克)
  • 炼乳 (20克)
  • 蛋白 (2个)
  • 细砂糖 (22克)
  • 玉米淀粉 (2克)
  • 柠檬汁 (几滴)

详细做法:

STEP1、玉米油加热至80度,倒入过筛后的低粉中,拌匀,加入蛋黄、全蛋、炼乳的混合物

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP2、蛋白加入细砂糖和玉米淀粉,几滴柠檬汁,

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP3、蛋白打发至湿性发泡(大弯钩状)

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP4、蛋白分三次加入蛋黄糊中

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP5、拌匀,

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP6、装入裱花袋,挤入烤盘8分满

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP7、140度3540分钟(这个是客人定制给宝宝吃的,怕上火,所以没有上色)

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP8、这是上色加印了小图案的,客人喜欢脆皮一些的,所以用烤箱热风功能多烤了一会

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕

STEP9、这盘是正常140度烤了40分钟的

不回缩不开裂的炼乳小蛋糕


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