配料表:
详细做法:
STEP1、鸡蛋提前拿出来回温,然后蛋白蛋黄分离(提醒:打发蛋白的盆一定要保证无油无水)
STEP2、拿一大盆热水,或水烧至六七十度,奶油奶酪隔水软化,用蛋抽搅开。黄油也同样隔水花开,慢慢倒入软化的奶油奶酪,搅拌。接着倒入蛋黄,倒一个拌匀一个。最后加入牛奶拌匀。抹茶粉和低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。一点一点加入奶酪糊,一边加,一边划之字拌匀。
STEP4、开始打发蛋白:先滴几滴柠檬汁。50克白糖分三次放入。起粗泡时一次、细泡时一次,出现流动性纹路时一次。
STEP5、打至湿性发泡即可。
STEP6、取三分之一蛋白倒入奶酪糊,用切、翻、拌的手法轻柔快速地拌匀(切不可划圈搅拌,然后再把拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法拌匀。
STEP7、磨具摔几下,摔出气泡。迅速放烤箱。150度约1小。小,可以防表皮开裂。表面如已上色,将锡纸盖上。烤好后等30分钟再从烤箱里取出、脱模。
STEP8、冰箱里冷藏四小时后,美味无比。