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抹茶轻芝士蛋糕

配料表:

  • 奶油奶酪 (125克)
  • 鸡蛋 (3个(大点的鸡蛋两个))
  • 黄油 (30克)
  • 玉米淀粉 (5克)
  • 低筋面粉 (25克)
  • 牛奶 (60克)
  • 细砂糖 (50克)
  • 柠檬汁 (几滴)
  • 抹茶粉 (5克)

详细做法:

STEP1、鸡蛋提前拿出来回温,然后蛋白蛋黄分离(提醒:打发蛋白的盆一定要保证无油无水)

抹茶轻芝士蛋糕

STEP2、拿一大盆热水,或水烧至六七十度,奶油奶酪隔水软化,用蛋抽搅开。黄油也同样隔水花开,慢慢倒入软化的奶油奶酪,搅拌。接着倒入蛋黄,倒一个拌匀一个。最后加入牛奶拌匀。抹茶粉和低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。一点一点加入奶酪糊,一边加,一边划之字拌匀。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP3、打发蛋白前,把六寸蛋糕模底部放油纸,四壁抹油。因为用的是活底蛋糕模,用两层锡纸把底部和外围包起来,以防进水。烤盘放热水,不超过一厘米。将烤盘放入烤箱,预热150度。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP4、开始打发蛋白:先滴几滴柠檬汁。50克白糖分三次放入。起粗泡时一次、细泡时一次,出现流动性纹路时一次。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP5、打至湿性发泡即可。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP6、取三分之一蛋白倒入奶酪糊,用切、翻、拌的手法轻柔快速地拌匀(切不可划圈搅拌,然后再把拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋白中,用同样的手法拌匀。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP7、磨具摔几下,摔出气泡。迅速放烤箱。150度约1小。小,可以防表皮开裂。表面如已上色,将锡纸盖上。烤好后等30分钟再从烤箱里取出、脱模。

抹茶轻芝士蛋糕

STEP8、冰箱里冷藏四小时后,美味无比。

抹茶轻芝士蛋糕


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