热菜家常菜
酸奶仿乳酪蛋糕
1，喜欢口感湿润一些用低筋面粉35克，玉米淀粉15克；喜欢干爽一些按配方来2，蛋白打发一定要到位，出现大弯钩后再打1分钟左右到大直钩3，好后不用倒扣！不用倒扣！不用倒扣4，度要根据自己脾气来，我度偏20度。度10度5，活底模具一定要用锡纸包裹好防气进入蛋糕模内造成蛋糕底层过湿6，炼乳不，我用是自制纯酸奶，做酸奶时候只有发酵粉和纯牛奶怕做出蛋糕酸味重了一点炼乳。酸奶一定要用浓酸奶接近固体酸奶
配料表：
- 自制酸奶 （100克）
- 炼乳 （15克）
- 植物油 （25克）
- 朗姆酒 （5克）
- 鸡蛋 （2只）
- 低筋面粉 （40克（35克））
- 玉米淀粉 （20克（15克））
- 白砂糖 （40克）
- 柠檬汁 （少量）
- 盐 （1克）
详细做法：
STEP1、酸奶和植物油充分混合乳化
STEP2、加入炼乳和朗姆酒，充分搅拌
STEP3、加入一只蛋黄搅拌均匀再加入另一只搅拌均匀
STEP4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，“Z”字形搅拌到看不到干粉，放在一旁备用
STEP5、蛋白里加入1g盐和几滴柠檬汁，开动电动打蛋器打发蛋白
STEP6、分3次加入白砂糖，先高速再低速打发至接近干性发泡（刚出现大直钩）
STEP7、1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀倒回蛋白里，翻拌均匀
STEP9、时间到以后在烤箱内放5分钟左右再拿出，震出热气，放凉5分钟左右脱模
STEP10、表面撒糖粉，放凉后可以直接食用或者放回模具中密封好冷藏第二天吃口感更好
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