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『清甜炼乳吐司』

2022-03-19 10:41:07吐司炼乳

换成其他粉都可以的注意减少液体量

配料表：

凯瑟琳面粉（750克）
盐（11克）
高糖酵母（8克）
炼乳（211克）
淡奶油（80克）
牛奶（300+240（搅拌中分次加入）克）
法国老面（102克）
黄油（36克）

详细做法：

STEP1、除黄油外所有材料混合均匀

『清甜炼乳吐司』

STEP2、揉至出筋加入软化黄油

『清甜炼乳吐司』

STEP3、揉至完全扩展阶段

『清甜炼乳吐司』

STEP4、取出滚圆放入发酵盒进行一次发酵28

『清甜炼乳吐司』

STEP5、发酵至大概2倍大戳洞不回缩不塌陷

『清甜炼乳吐司』

STEP6、排气松弛10分钟

『清甜炼乳吐司』

STEP7、分割成200一个团滚圆松弛10分钟

『清甜炼乳吐司』

STEP8、整形如视频

『清甜炼乳吐司』

STEP9、如视频

『清甜炼乳吐司』

STEP10、如视频

『清甜炼乳吐司』

STEP11、放入吐司盒进行二次发酵38

『清甜炼乳吐司』

STEP12、发至7-8分满烤箱上火190下火210预热20分钟烤制26分钟时间温度仅供参考

『清甜炼乳吐司』

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