STEP1、提前准备：1、奶油奶酪提前室温软化；2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。）3、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

STEP2、将软化好的奶油奶酪、黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；热水的温度不要太高，40-50度左右即可。

STEP3、三种材料一定是要完全融合搅打至非常顺滑的状态；再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；最后加入郎姆酒搅拌均匀。

STEP4、筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀；

STEP5、将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，过筛后的乳酪糊会非常细腻，完成好的乳酪糊盖上保鲜膜放一边备用。

STEP6、将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态；

STEP7、取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀；

STEP8、再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

STEP9、将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。面糊不宜太满，大概七成高比较合适，太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头，会很难看。

STEP10、盘中倒入室温的（约30度），蛋糕模放入盘中，约2-3厘米。入预热好的箱，火180度，下火120度10分钟，火150度下火120度60分钟。中途若是感过加盖锡纸，分钟180度。

STEP11、判断乳酪蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位，若无生面糊带出就熟了。

STEP12、烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖40分钟后取出，避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。出炉后就要及时的倒扣脱模，温热状态的乳酪蛋糕比起冷藏过后的乳酪蛋糕更好脱模。彻底凉透后，放冰箱冷藏6小时以上再吃口感更好。