配料表:
详细做法:
STEP1、提前准备:1、奶油奶酪提前室温软化;2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用;我用的是固底模,固底模可在底部垫一张油纸方便脱模,活底模外部需包上两层锡纸防止进水。)3、蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。
STEP2、将软化好的奶油奶酪、黑巧克力,淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态;热水的温度不要太高,40-50度左右即可。
STEP3、三种材料一定是要完全融合搅打至非常顺滑的状态;再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄;最后加入郎姆酒搅拌均匀。
STEP4、筛入可可粉、玉米淀粉和低粉,用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀;
STEP5、将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍,过筛后的乳酪糊会非常细腻,完成好的乳酪糊盖上保鲜膜放一边备用。
STEP6、将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态;
STEP7、取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀;
STEP8、再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。
STEP9、将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。面糊不宜太满,大概七成高比较合适,太高了面糊膨胀过大容易出现蘑菇头,会很难看。
STEP10、盘中倒入室温的(约30度),蛋糕模放入盘中,约2-3厘米。入预热好的箱,火180度,下火120度10分钟,火150度下火120度60分钟。中途若是感过加盖锡纸,分钟180度。
STEP11、判断乳酪蛋糕是否烤熟,可用手指轻轻按压蛋糕表面,轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了;如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位,若无生面糊带出就熟了。
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