配料表:
详细做法:
STEP1、奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25克/份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)
STEP2、黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。
STEP3、倒入糖粉。
STEP4、电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。
STEP5、开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。
STEP6、分2次倒入全蛋液,每次打匀后再倒下一次。
STEP7、倒入炼乳打匀。
STEP8、中筋面粉,玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。
STEP9、用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。
STEP10、装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。
STEP11、开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。
STEP12、包月饼的过程:先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,放上馅球,用虎口慢慢把饼皮推上去,并收口。
STEP13、用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就放在生粉中滚一下,拍干净浮粉再压。
STEP14、烤箱上下火190预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180烤1520分钟,表面上色即可。
STEP15、如果喜欢我的食谱,记得交作业哦,欢迎大家光临我的个人美食公众号“眉记”。