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奶酥巧克力月饼

2022-03-19 10:41:07

1,皮配方参考了风之境界2012厨友的方子,有改动。2,强烈建议做奶酥皮前先分好搓球,最好再冻硬些,球越结实,越好包皮。3,烤的时候先高温定型,刷蛋液时一定要用羊毛刷,硅胶刷太粗放了,刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话,刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了,用的硅胶刷,刷得太难看了。4,刚烤好的可能表会有点开裂,冷却后就看不出来了。也可能会大脚,可以趁捏一下给它整个容。5,巧克力的做法:巧克力120,鸡蛋3个,牛奶85,可可粉7,粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀,粉类搅拌均匀,过筛,巧克力,炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力》个。6,刚烤好冷却的外皮,口感是比较脆硬的,放一晚吸收一点空气中的分后又会变得绵软些。密封保存,三天内吃完。

配料表:

  • 中筋面粉 (80克)
  • 玉米淀粉 (40克)
  • 黄油 (50克)
  • 玉米淀粉 (40克)
  • 葵花籽油 (8克)
  • 全蛋液 (20克)
  • 炼乳 (10克)
  • 奶粉 (20克)
  • 表面装饰用全蛋液 (约10克)
  • 巧克力月饼馅 (300克)

详细做法:

STEP1、奶酥皮材料称量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力馅分成25克/份,搓圆盖保鲜膜冷藏保存。)

奶酥巧克力月饼

STEP2、黄油室温软化,因为是夏天,室内温度还是很高的。如果是冬天,可以隔水加热,但不能溶化成液体哦!软化到手指按上去,马上就能按出一个坑就好了。

奶酥巧克力月饼

STEP3、倒入糖粉。

奶酥巧克力月饼

STEP4、电动打蛋器先不通电,手动拌匀黄油和糖粉,以防糖粉飞溅。

奶酥巧克力月饼

STEP5、开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白,再倒入玉米油打匀。

奶酥巧克力月饼

STEP6、分2次倒入全蛋液,每次打匀后再倒下一次。

奶酥巧克力月饼

STEP7、倒入炼乳打匀。

奶酥巧克力月饼

STEP8、中筋面粉,玉米淀粉、奶粉混合过筛,筛入黄油混合物中。

奶酥巧克力月饼

STEP9、用刮刀先切拌再压拌,拌至没有干粉。

奶酥巧克力月饼

STEP10、装入保鲜袋中,用手隔着保鲜袋捏成面团,不要过度揉捏,成团即可。至此,奶酥饼皮完成。

奶酥巧克力月饼

STEP11、开始包月饼了,戴好一次性手套,分成12个面团。我的饼皮约20克一个,馅料25克一个。

奶酥巧克力月饼

STEP12、包月饼的过程:先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮,放上馅球,用虎口慢慢把饼皮推上去,并收口。

奶酥巧克力月饼

STEP13、用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具,就放在生粉中滚一下,拍干净浮粉再压。

奶酥巧克力月饼

STEP14、烤箱上下火190预热,烤盘放中上层烤5分钟定型,拿出来刷蛋液。接着180烤1520分钟,表面上色即可。

奶酥巧克力月饼

STEP15、如果喜欢我的食谱,记得交作业哦,欢迎大家光临我的个人美食公众号“眉记”。

奶酥巧克力月饼


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