STEP1、1.蛋清分离，蛋清容器要干燥，而且分离时不能混有蛋黄，否则会影响打发。2.容器尽量大一些，后期方便搅拌。

STEP2、将水，油，20克糖混合搅拌至糖溶解，然后倒入蛋黄中混合搅拌均匀，再将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，一边加一边搅拌。（注意：加入面粉后的搅拌要翻拌，不能打圈搅拌，容易起筋。）搅拌至无颗粒状，然后再加入适量可可粉搅拌均匀，最终如图。可可粉根据个人口味加入，如果喜欢巧克力味浓厚就适量多加点，不过糖的量也适量增加一点，要不然会苦。这个根据自己喜好来，不会影响最终的烘烤。

STEP3、蛋清中放入1-2克盐（目的是为了突出甜味，不加也可以，喜欢咸味的朋友可以自行调整糖盐比例，我用的客来美厨师机3档速度打出粗泡（如图，加入三分之一糖，调至5档继续打。与此同时烤箱可以调制所需温度预热。

STEP4、打发至上图样再加入三分之一白糖后继续打。

STEP5、如图样放入剩余的三分之一白糖继续打发。

STEP6、蛋清打发至提起不会滴落即可（如图A），如果喜欢戚风气孔大一些，可以打老一些（如图B）。

STEP7、先取三分之一放入巧克力糊中搅拌均匀，再取三分之一搅拌均匀，然后把已搅拌均匀的糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。同样这里的搅拌也是翻拌，切忌打圈搅拌。

STEP8、最后把糊从三四十厘米的高处倒入容器中，稍微震一下，震出气泡。

STEP9、放入烤箱中层，上下管120度，2小时。

STEP10、烤好后取出稍微震几下，倒扣晾凉就可以了。成品见图。