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热菜家常菜

牛奶米馅芝士蛋糕

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 洛神花玫瑰冻
  • 玫瑰酱 (15g)
  • 洛神花 (12g)
  • 蔓越莓干 (9g)
  • 红枣肉 (13g)
  • 干玫瑰花 (0.3g)
  • 盐 (0.1g)
  • 开水 (150g)
  • 吉利丁 (2.5g)
  • 茉莉花 (0.2g)
  • 樱桃酒 (2g)
  • 牛奶米馅
  • 牛奶 (80g)
  • 淡奶油 (20g)
  • 详细做法:

    STEP1、【牛奶米馅】水洗大米干净至水清澈,加入牛奶浸泡。用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP2、大米浸泡过后,加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透(约20分钟)(直接加入到之前浸泡的牛奶和米中,用牛奶煮米)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP3、煮熟后的大米加盖密封20分钟,将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP4、打发鲜奶油,备用(这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量,备用)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP5、冰块加水使大米降温至15,加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP6、【洛神花玫瑰冻】红枣去核切碎、玫瑰花去梗,茉莉花去梗。(红枣需提前用开水泡开,方便操作)。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP7、玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花,加入开水,红枣肉。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP8、用冰块加水将其降温,加入茉莉花搅拌,温度约60时加入吉利丁搅拌溶化。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP9、放樱桃酒搅拌均匀。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP10、倒入模具,抹平,冷冻定型。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP11、将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中,冷冻定型。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP12、【花香糖水】玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀,放置冷却.

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP13、【芝士慕斯】全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP14、牛奶加热至40,加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85(杀菌),边搅拌溶合。(注意:一定要一边搅拌一边加入牛奶,防止鸡蛋烫熟)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP15、加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP16、网筛和铁盘火枪杀菌,将上一步骤混合好的芝士过筛。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP17、加入玛卡邦芝士,用均质机搅拌均匀。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP18、冰块加水降温到15,加君度酒搅拌均匀。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP19、加入打发鲜奶油搅拌混合。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP20、【海绵蛋糕底】取一层海绵蛋糕:大小控制在大于6寸小于7寸,中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP21、表层刷上花香糖水,待用。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP22、【组装入模】海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈,中间放7公分钢圈模具。(修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置,不接触到模具)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP23芝士慕斯装进裱花袋。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP24、用慕斯填满空隙,覆盖住海绵蛋糕。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP25、洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP26、放入慕斯圈内。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP27、用芝士慕斯填满即可(填满后适当震荡,排出内部气体)。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP28、【芭瑞脆巧克力】榛子切碎。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP29、调温巧克力(70g)制作:黑巧克力16g白巧克力54g,隔水加热至溶合,温度降温至40。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP30、调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。(搅拌过程中,切勿压碎片状,会影响口感)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP31、倒入8寸模具,轻按平(注意勿压碎,冷冻定型。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP32、【装饰】在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。(调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕,所以需要挤上调温巧克力后,尽快将芝士蛋糕脱模)

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP33、芝士蛋糕脱模,放置在芭瑞巧克力上。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP34、完成装饰。

    牛奶米馅芝士蛋糕

    STEP35、成品。

    牛奶米馅芝士蛋糕


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