STEP1、我配方中所有的椰浆都是用的这个金牌高达椰浆，铁罐的。其实我在每个方子上都有写我用的是哪种椰浆，包括我的椰浆排包那些方子一开始都写了哪款椰浆，但是很多朋友好像都不看的，都只是步骤图看一下，然后菜谱留言也好，也好，总是问我用的是哪一种椰浆，这次我直接上个图片。因为椰浆是有甜度的，所以糖我就减量了，糖不多，不建议再减量。

STEP2、我用的是三能26266的烤盘。熟悉我的朋友都知道平时我烤蛋糕卷都是不垫油纸的，我都是借助刮板脱模。像做这种加深的要是怕不好脱模的可以垫上油纸，把烤盘底部和四周轻轻涂抹一点油，再铺上油纸，这样有利于油纸吸附在烤盘上。

STEP3、先把蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆保证无油无水，分离好之后把蛋白放入冷冻室冷冻，冷冻到表面有一层薄薄的冰是最好的，如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻，如果你操作蛋黄糊很慢的情况下，蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛备用，免得做的时候手忙脚乱。

STEP4、玉米油可以放奶锅加热或者像我这样直接放碗里放到微波炉里加热，加热到70度左右。多几度少几度没关系，没有温度计的可以大概摸着外面碗的温度，有一点点烫手。

STEP5、加热到70度左右的油倒入我们步骤3事先准备好的面粉中。

STEP6、用手动打蛋器搅拌到无明显干粉即可，不用过度搅拌。可以用写Z字法的方法搅拌，烫过的面粉筋度会减弱一些，我们再加了玉米淀粉筋度也会相对应减弱一些，但并不是说面粉就完全没有筋度了，所以不要过度搅拌让面粉起筋。

STEP7、再加入椰浆。

STEP8、继续用手动打蛋器搅拌均匀，可以用写Z字的方法搅拌，刚开始会比较难拌匀，不用担心，很快就可以拌均匀了，不用费多少时间。

STEP9、全部搅拌均匀之后开始往里面加入蛋黄，可以加12个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至把所有蛋黄全部加完。当然了，如果能操作好的也可以一次性把8个蛋黄全部加进去搅拌均匀，尽量用写Z字的手法来拌，而不要过度画圈搅拌。

STEP10、搅拌均匀成为细腻光滑的椰浆蛋黄糊。

STEP11、打发蛋白之前先150-160度预热。这里步骤11和步骤12都，任选其一个。上面步骤图片上用水浴法，如果3层最底层，4层5层层，我5层层2层，然后我拿了三能35286加深盘（只要能得去等一装蛋糕盘）大盘网上，盘里面装上水，水至少要有35厘米高，然后装水盘一起进，打开150160度预热。

STEP12、如果不喜欢上一个步骤用坐水法，但是又喜欢吃比较湿润的蛋糕，就可以用这种隔水法。拿一个烤盘里面装上水，然后再拿一个烤网跟烤盘放在同一层的位置。这样直接150度至160度预热，等一下预热好之后就把装蛋糕的烤盘直接放在烤网上。这样烤盘不用坐在水里面，但是出来的蛋糕比没有隔水法的又会湿润一点。

STEP13、下面开始发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，椰浆本身有甜度，所以糖我就减量了，80克已经不多了，不建议再减量。80克的糖分为三次加入，当然了，你要分为两次也可以，只要你习惯掌握发蛋白，一般新手的话都是建议分三次。蛋白发到鱼眼泡状态，提起蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起蛋头蛋白液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，好最后用低速把旁边的也拌均匀。发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，蛋器功率的大小也决定了的时间与速度，根据个人习惯来，我说的仅供新手参考。做古早蛋糕只需要把蛋白到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

STEP14、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀可以从两点钟方向划向八点钟方向（这个方向就是大概的，适合新手脑补一下）然后再由底部往上翻拌，注意不要过度画圈搅拌防止消泡。

STEP15、再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为椰浆古早蛋糕糊。

STEP16、上面步骤16，就是用步骤11预热的方式，等于是坐在装了水的烤盘里面的。如果是活底模具注意底部一定要包上锡纸。150度烘烤30分钟之后转为上火120度下火130度继续烘烤45分钟。这里说的时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际调节。个人比较喜欢低温烘烤的口感，也不会有布丁层。

STEP17、这个步骤17里面的就是按步骤12的预热方法来操作的，就是用的隔水法。了给大家演示两种方法，我就烤了两大盘，幸好我喜欢吃椰子味的东西，要不就这满满两大盘，我该如何消耗？请大家来我家吃，哈哈上下火150度烘烤30上下火120度烘烤45左右，时间温度根据自家烤箱实际调节，我说的仅供参考。不同品牌的烤箱存在着温差，而且大烤箱和小烤箱也有区别，按照实际的操作。

STEP18、这是烘烤了35分钟左右的，就可以降到120度了。

STEP19、烘烤完出炉之后轻轻震一下模具，震出热气，然后提起油纸，把整个蛋糕放在冷却架上冷却，不用倒扣。

STEP20、倒扣至完全冷却就可以撕掉油纸，切块享用。

STEP21、浓浓的椰浆味，柔嫩细腻。