新鲜马蹄100g（新鲜马蹄56个）（23人的量）里人好吃马蹄，特别到茶楼饮茶，马蹄是必点的。马蹄广州，是家喻户晓的茶点，大到茶楼，小到街边的早餐档，都能轻易觅得它的身影，老派一点的广州人，都懂得蒸马蹄，平时闲时也蒸上一“底”，供家人作早餐享有。简单一点的马蹄，用马蹄粉、糖和水三样，经过调浆、冲浆和蒸制就完成。复杂一点的，新鲜马蹄、红豆，制成马蹄、红豆，或用小钵盛好蒸制，就是钵仔；如果还要吃得精致点，以像茶楼一样，花点时间，将冲好的粉浆，先蒸熟薄薄的一层，再均匀倒同样厚度的粉浆，再蒸。。。。。如此反复九次，蒸出有均匀层次的九层纹理，出炉后撒上炒香的白芝麻，就成香气四溢的九层。做马蹄的马蹄粉，是用素有“泮塘五秀”之称的马蹄经慢火焙干成粉而制成的。地道的广州人，如要买马蹄粉，是到超市的，宁舍近求远，跑到泮塘的龙津西路，买品相和新鲜度高的泮塘马蹄粉，泮塘出的马蹄粉，清甜无沙，蒸出的马蹄呈晶莹剔透的琥珀色，即便是热腾腾的刚出锅，看上也像冷盘，知就里的外地人总被它欺哄了。好吃的马蹄：口“弹牙”、香软糯腻，清甜甘香，用子夹起时，个，这就谓上品了。