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热菜家常菜

广式马蹄糕

2022-03-19 10:41:07

马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键!水多了就稀巴烂,水少了又太硬!要做到清爽又带韧劲的马蹄糕,这个度的把握灰常滴重要!

配料表:

  • 马蹄粉 (125克)
  • 水 (500毫升)
  • 黄糖 (60克)
  • 冰糖 (60克)

详细做法:

STEP1、准备材料,先用150克水开马蹄

STEP2、过滤,去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉,所以要过滤,但是更有韧劲

STEP3、切好马蹄,不要拍,拍出来的马蹄不够脆1

STEP4、剩下的375克水烧开,把黄糖,冰糖溶解,我不太喜欢太浓烈的黄糖味道,所以就两种糖对半,而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的

STEP5、水开了,把马蹄放进去

STEP6、然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中,这就成了熟浆

STEP7、慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中,一边倒,一边快速的搅动,以免结块或者糊底

STEP8、碟子或者盘中涂一层油,接着可以把撞好的浆倒到盘子里

STEP9、锅里烧开水,上笼蒸二十分钟,这个要自己掌握,如果你蒸的糕厚,时间要相应加长点

STEP10、冷却,切块,就可开吃喽

STEP11、也可以切块煎了吃,那是另外一种风味。最好别切的太薄了,我的就切的太薄了,煎的时候老担心它会不会断了裂了,怕不够漂亮


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