千层马蹄糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07马蹄糕马蹄千层千层马蹄糕

1、马蹄粉水一定要过筛，马蹄粉会有杂质；2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离，这是蒸出有水的关键，3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀；4、浆倒完赶紧盖盖，水粉容易分离，这样快速凝固就不会出水；5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里；6、有些椰浆会比较多泡泡，这样蒸出来不好看，可以一边倒进去一边过筛；7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样；8、滴了水和蒸过头就会粘粘的；9、出锅用空调或风扇吹凉；10、要凉透才能脱盘切块，要不会分开一层层！

配料表：

黄浆部分：（白浆部分：）
马蹄粉：150g （马蹄粉：100g）
水：650g （牛奶：150g）
黄片糖：200g （炼奶：100g）
26cm蒸盘（椰浆：400g）

详细做法：

STEP1、先调白浆部分：用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛

千层马蹄糕

STEP2、加入100g炼奶（最好是提前放冰箱冷藏过）和400g的椰浆，搅拌均匀待用！

千层马蹄糕

STEP3、黄浆部分：用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛；

千层马蹄糕

STEP4、350g水加入200g黄片糖煮溶，关最小火；

千层马蹄糕

STEP5、搅拌均匀马蹄粉水，勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀，（倒之前要关掉火）

千层马蹄糕

STEP6、然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；

千层马蹄糕

STEP7、黄白浆调好，蒸锅中加足够的水，蒸盘放入把水烧开（从头到尾用最大的火力大概要40分钟左右）

千层马蹄糕

STEP8、先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完；每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以开到透明就可以加第二层了；

千层马蹄糕