1.山药和香芋要压地够烂，做出来的山药香芋糕才漂亮。 2.加炼奶时可以根据各人的口味，酌量添加，但不宜加太多，口感会太粘软。 3.加食油是为了以后更容易脱模，但油不要加多了，适量即可，否则会太油腻了。 4.削山药前把山药放火上烤掉外面的绒毛，这样削的时候比较好削，也不会容易手痒。 5.部分厨友反映不好脱膜，是选的山药不对，山药必须选用最好最糯的铁棍山药，才好塑性！（真不好意思，没讲清楚。） 6.还有山药如果怕氧化，可以去皮后放清水里浸泡，或者直接洗干净不去皮放锅里蒸，蒸好以后再去皮。最后记得要蒸透啊，蒸透了才不会那么发粘，口感才会糯！