STEP1、紫薯去皮，切块切片都可以，切得越小越容易熟

STEP2、紫薯的纹理多漂亮，上锅蒸，大概15分钟差不多

STEP3、蒸好的紫薯用筷子一戳就软下去了

STEP4、加清水，料理机搅拌10到20秒

STEP5、加入细砂糖，搅拌均匀

STEP6、加入鸡蛋，搅拌均匀

STEP7、加入酵母，搅拌均匀

STEP8、筛入混合好的中筋面粉和泡打粉，搅拌均匀

STEP9、我是戴手套后抹上油，直接上手彻底抓匀，因为比较粘稠，面粉比较容易结块，没有结块就好，也不要揉久

STEP10、给大家看看揉好的状态：用刮刀是很吃力的样子

STEP11、模具底部和内壁抹油

STEP12、倒入模具，换手套或者直接用手抹油，把表面抹平

STEP13、表面抹平后测高度，离模具顶部4.5厘米左右

STEP14、盖上保鲜膜密封发酵，做好面团温度27度，室温26度，室温，发酵就快

STEP15、我是26度室温发了一个小时20分钟，如果你的室温高，千万就要缩短时间，边边距离顶部两厘米就是发酵好了

STEP16、反正就是发到边边部分距离顶部2厘米就可以了

STEP17、如果发过了蒸好会塌的

STEP18、洒点芝麻上锅蒸，冷水上锅，大火20分钟，转中火20分钟

STEP19、出锅，高度刚刚好和模具平，非常均匀，因为这款发糕的面糊是非常稠的，所以蒸出来中间是不会拱起来的，是平的

STEP20、晾凉脱模，我一共做了四个

STEP21、侧面

STEP22、底部是这样的

STEP23、高度是接近6.5厘米

STEP24、切面

STEP25、拿一块捏着松软有弹性

STEP26、就是放心用力捏都没事，整个发糕气孔都特别均匀，不会有沉底的情况出现

STEP27、紫薯发糕就做好了

STEP28、感觉沐浴在明媚的阳光下