STEP1、新鲜的马蹄长这样，又称荸荠（有些大神以为马蹄是马的蹄子）

STEP2、马蹄去皮切片后切成丁，称量好马蹄粉、黄片糖、清水待用

STEP3、混合生浆：625g清水中（即总水量的一半）倒入250g马蹄粉，用蛋抽充分搅拌至无颗粒

STEP4、煮糖水：余下的625g清水黄片糖，中火煮至糖溶

STEP5、加入马蹄丁转小火煮三分钟

STEP6、冲熟浆：取约350g步骤3生浆，生浆，锅保持小火，边边用蛋抽顺时针搅拌。取生浆时要重新搅拌下生浆再取，因为盘底会有沉淀马蹄粉。

STEP7、单手拍摄，没有办法拍边倒边搅的视频上来，就是这样充分搅拌滴，这时浆的状态是浓稠糊状

STEP8、熟浆混好后，将步骤3中剩下的全部生浆重新搅拌下然后倒入熟浆中，也是边倒边搅，混合均匀，这生熟浆就做好啦

STEP9、不粘方形蛋糕烤盘刷层薄油，冷却后方便脱模，其实这样的烤盘不刷油也没关系的，也很好脱，为保险起见，还是刷一刷吧

STEP10、刚好满满一盘，锅里放够水量，大，水开放笼桨盘，盖上锅盖，大20分钟。如果这一步你的浆倒入盘里时，马蹄全部浮在上面就是冲浆或混浆没有做好，浆混合得对，马蹄是不会浮上来聚在一起的

STEP11、开盖，全部呈透明状就是熟透的了，关火晾凉。

STEP12、完全冷却后用刮刀把四周边缘粘连的地方松一松

STEP13、然后用手把四边拉松到底部（当然，手要洗干净）

STEP14、烤盘面上覆盖保鲜袋或保鲜膜，然后反扣烤盘，嗯哼，轻松脱模啦

STEP15、用长的蛋糕刀或西瓜刀，刀面抹点玉米油，切5--6cm的宽度

STEP16、如颤抖的肉肉似的，软硬度适中……

STEP17、切成1cm左右的薄片（不要太薄，也不要太厚，锯齿蛋糕刀切的，自带花纹

STEP18、锅刷点玉米油，小煎至两面微焦就可以了，每面约煎5分钟，越煎越透明

STEP19、摆盘、开吃！

STEP20、一份合格的马蹄糕是甜度适中、Q弹又清爽的，马蹄丁分布于每一片中，不会沉底也不会浮顶哦