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热菜家常菜

黑麦果仁面包

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (170克)
  • 黑麦粉 (80克)
  • 牛奶 (190克(可以减少10克))
  • 橄榄油 (10克)
  • 红糖 (10克)
  • 综合果仁 (60克)
  • 葡萄干,蔓越莓干 (60克)
  • 酵母 (4克)

详细做法:

STEP1、材料称重,除干果外材料混合,其中红糖加入牛奶中融化后加入面粉

黑麦果仁面包

STEP2、面团揉至扩展状态,分出140克,其他面团混合干果柔匀,一次发酵。发酵结束后,把两份面团分别再分为两份。

黑麦果仁面包

STEP3、将果仁面团卷起成橄榄形,纯面团擀成外皮,将果仁面团包起来。这次外皮太薄,发酵结束后裂开了。

黑麦果仁面包

STEP4、二发,外皮太薄裂开了,可以减少水量,干果量,外皮适当厚些,发酵时间短些。

黑麦果仁面包

STEP5、180度25分钟,中层,果仁多很好吃。

黑麦果仁面包


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