STEP1、将中种材料揉成团，面团稍稍有点干，我是手揉的，也可以放入面包机揉15分钟，只要成均匀的团就可以了。然后冰箱冷藏一晚上，我发了17个小时。用蛋白是会让颜色呈更冷淡的白色

STEP2、倒到案板上，内里大概成这样的蜂窝状（中种时间在15到30小时，过久会变老面）。

STEP3、撕成小块。

STEP4、放入面包机，和主面团除黄油和盐之外的所有材料揉面。（这是面包机揉手套膜的关键）。一般面包机2030分钟会到达扩展阶段。

STEP5、撕一小块下来可以扯开较厚的膜，面团不粘手，粘手上的可以轻轻搓掉，破了成锯齿状，不光滑的，说明到了扩展阶段。到扩展后可以稍稍停一下，面包机操作会发热，夏天盖保鲜膜可放到冰箱冷藏15分钟，冬天盖保鲜膜常温松弛10分钟，再取出，加入40g黄油和2g盐，继续揉面。

STEP6、再揉10-15分钟能达到完全状态，10分钟、15分钟、20分钟、或25分钟，没轻柔的手劲可以用擀面杖先擀薄再缓缓啦，不能用蛮力这个标准我控制不好，先擀开助跑一下再。这次到完全阶段用了15分钟。

STEP7、观察面团，若面团身上有一层一层的边起来基本是到完全阶段了。

STEP8、盖上保鲜膜，放到28度的发酵箱中一发到2-2.5倍大。

STEP9、随时检查，现在天热可以在50分钟左右检查一次，用沾干面粉的手戳个洞，如果洞立刻回缩，肚脐眼变小就是还没发够，如果不回缩说明一发完毕，如果表面长了很多泡泡，一戳像皮球泄气，已经发到4倍大说明发酵过度。（过度的话可以作为中种再来一次，加一倍的原料重新一发二发。）

STEP10、发酵完后排气，扔面包机揉面3分钟排气比徒手排好得多。

STEP11、面团滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。可以揉得好圆的，我不认真！

STEP12、擀成椭圆形后翻面，下底边可以用擀面杖擀薄，自上而下卷起，收边贴紧哦。

STEP13、擀完后盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP14、再次擀，垂直方向擀（刚刚擀得太长了可以横向擀擀，控制在等下卷起来刚好2.5圈。

STEP15、观察法，圆心与收边的尾巴成作直线过三圆时，再作垂线，红色位置我们可以看到是完全的一个双层面团，而非右侧的三层，可以做一个标准的2.5圈。

STEP16、放到吐司盒，35度放发酵箱，湿度我会放一碗开水散发湿气，随时观察状态，发到8分高。

STEP17、50分钟已发到7分，8分进烤，预热烤150度，因为180度，上管度，下管180度，上管150度，烤30到35分钟，度烤

STEP18、进烤箱观察面包上色后盖上锡纸（我有点迟了，而且冒太高了，生气

STEP19、出炉。

STEP20、撕来最焦的一块，不舍得撕好的，北海道吐司软到刀都切不下去

STEP21、配上树莓酱做早饭。