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热菜家常菜

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

内馅制作方法:咸蛋黄蒸熟捣碎,加入肉松很色拉酱拌成稍湿润的馅即可(捏一下能成团)

配料表:

  • 高筋粉 (250)
  • 糖 (40克)
  • 盐 (4克)
  • 冰牛奶 (150克)
  • 老面 (50克)
  • 奶粉 (15克)
  • 黄油 (15克)
  • 鲜酵母 (8克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 内馅
  • 海鸭蛋蛋黄 (4个)
  • 色拉酱 (适量)
  • 肉松 (适量克)

详细做法:

STEP1、面团打到完全扩展阶段,并且面团温度控制在2628之间,28度进行基础发酵,发酵到原来的2-2.5倍大

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

STEP2、整理成水滴状,28度松弛20分钟后,盖好保鲜膜冷冻30分钟(冷冻是为了方便整形,会好操作很多)取出面团,擀开

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

STEP3、铺上蛋黄肉松

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

STEP4、卷起

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

STEP5、温度32,湿度80,进行二发

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷

STEP6、180度上下火18分钟。

停不下来的咸口面包咸蛋黄肉松卷


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