STEP1、酵母、温水（手摸不烫）倒入盆里搅拌均匀，静止5分钟（酵母）

STEP2、面粉、白砂糖分别倒入装酵母水的盆里，筷子搅拌成絮状。

STEP3、手揉至三光（盆光：盆里没有一点面粉碎；手光：手上没有沾一点面粉碎；面光：面团看上去是光滑没有凹凸感，手摸面团是干爽没有一点粘湿感，软度适中）。如果面团始终有粘湿感适当加一点面粉，下次再做的时候调整下水量，每种牌子的面粉吸水量不一样。

STEP4、高压锅倒入适量温水（热天：水温手测温热不烫；冷天：水温手测稍微高一点，温度可以接受的范围。注意水温不要过高，否则会烫死酵母、热熟面团。

STEP5、面团用保鲜膜封好，盖上锅盖，冷天一次发酵1小时30分钟、热天一次发酵1小时（时间根据自身环境而定）。注意：盆要接触到温水发酵，否则会影响发酵效果以及发酵时间。

STEP6、到观察否。取出排气，如没再30钟，还没很能次失败。次很多人都，例如：只手指在上戳个洞看下没回；看内部组织没蜂窝状（里否充满小气孔。这个步骤省略掉。：冷天共2小、热天共1小30钟。2次，次30钟，次，次次。次次次，次。因此，次，次。

STEP7、面团放在案板撒3克面粉（没有量勺，手拿一点面粉撒上去）这么做是因为一次发酵后的面团湿度会增强，适量加面粉可以中和面团湿度，避免二次发酵的时候再次增强面团湿度影响二次发酵效果。上视频是排气手法：面团外搓排气，时间根据情况而定。

STEP8、再把面团分成小剂子再搓，2次排气时间一共15分钟（时间根据情况而定）。

STEP9、所有的小剂子叠到一起揉成长条，切开两半，里面气孔完全消失或者仅有几个小气孔就可以。这样的面团内部组织比较细腻。

STEP10、最后整形，切成小剂子。

STEP11、高压锅里倒入适量温水（手摸不烫，锅盖用干布把水擦干，生剂子放入盆里，盆口不需要封保鲜膜以免发酵后保鲜膜粘着生剂子破坏形状。二次发酵30分钟（时间根据自身情况而定。注意：发酵的时候盆要接触到温水，否则会影响发酵效果以及发酵时间。

STEP12、二次发酵比较重要。判断二次发酵是否成功有三个标准：1、生剂子发大到1-2倍2、生剂子看上去是干爽不湿软3、生剂子手拿起比较轻。馒头制作是否成功关键在二次发酵。

STEP13、二成功后，冷下锅（冷下锅），大火蒸15分钟关火焖2分钟（防止馒头塌陷）完成。